La choucroute alsacienne représente un véritable trésor gastronomique, enraciné dans l'histoire de cette région française. Cette spécialité emblématique, née de la fermentation du chou, s'est perfectionnée au fil des siècles pour devenir un symbole de la cuisine traditionnelle alsacienne.
L'histoire de la choucroute alsacienne
L'aventure de la choucroute démarre en Chine il y a plus de 3000 ans, quand des ouvriers découvrent par hasard le processus de fermentation du chou sous la neige. Cette technique s'est progressivement propagée vers l'Europe, notamment grâce aux migrations des peuples.
Une tradition culinaire du XVe siècle
Au XVe siècle, la choucroute fait son apparition dans les monastères alsaciens. Les religieux perfectionnent sa préparation en ajoutant diverses herbes et baies pour enrichir sa saveur. Le terme 'Sürkrüt' en alsacien témoigne de l'ancrage local de cette préparation.
La transmission des recettes familiales
La préparation de la choucroute s'est transmise de génération en génération. Les familles alsaciennes ont développé leurs propres méthodes, utilisant le chou 'Quintal d'Alsace', le salant et l'assaisonnant de baies de genièvre et de poivre. Cette transmission a maintenu vivante une tradition qui a obtenu en 2018 le label d'indication géographique protégée.
La maison kammerzell à strasbourg
Niché au cœur de Strasbourg, la Maison Kammerzell représente un joyau authentique de la gastronomie alsacienne. Cet établissement perpétue la tradition de la choucroute dans un cadre majestueux. La préparation suit un savoir-faire ancestral, transmis à travers les générations, où le chou blanc fermenté rencontre une sélection raffinée de viandes locales.
Un cadre historique unique
La Maison Kammerzell incarne l'architecture traditionnelle alsacienne avec ses colombages caractéristiques datant du XVIe siècle. Cette bâtisse emblématique, située face à la cathédrale, offre une immersion totale dans l'histoire culinaire de la région. Les salles à manger, ornées de boiseries et de fresques d'époque, créent une atmosphère unique où les convives savourent leur repas dans un décor médiéval préservé.
La recette signature du chef
La choucroute de la Maison Kammerzell suit une préparation minutieuse. Le chef sélectionne le chou Quintal d'Alsace, cultivé dans la région. La fermentation s'étend sur quatre semaines, un processus traditionnel enrichi par l'ajout de baies de genièvre et de poivre. La garniture généreuse associe lard, saucisses alsaciennes et jambonneau, le tout accompagné de pommes de terre. Cette recette reflète l'héritage gastronomique local et la maîtrise d'un savoir-faire reconnu par le label IGP Choucroute d'Alsace.
Les winstubs traditionnelles de Colmar
Les winstubs de Colmar perpétuent l'art gastronomique alsacien au fil des générations. Ces établissements chaleureux incarnent l'authenticité de la cuisine régionale. La ville, nichée au cœur du vignoble alsacien, abrite des adresses emblématiques où la choucroute, préparée selon les méthodes ancestrales, règne en maître.
La winstub des dominicains
Cette institution colmarienne offre une expérience culinaire authentique dans un cadre typiquement alsacien. La choucroute y est élaborée avec le chou Quintal d'Alsace, soigneusement sélectionné et fermenté pendant trois semaines selon la tradition. Les viandes d'accompagnement, choisies avec soin, incluent le lard, les saucisses et le jambonneau, créant une harmonie parfaite avec le Sürkrüt. L'établissement maintient vivante la recette traditionnelle transmise à travers les âges.
L'Ancienne Douane et sa choucroute royale
Située dans un bâtiment historique, l'Ancienne Douane propose une interprétation raffinée de la choucroute alsacienne. La maison s'approvisionne directement auprès des producteurs de la Route de la choucroute, garantissant des produits d'excellence. La préparation respecte la méthode ancestrale : le chou est émincé finement, salé et fermenté naturellement avec des baies de genièvre et du poivre. Cette recette, héritée du XVIe siècle, fait la renommée de l'établissement auprès des gastronomes avisés.
Les auberges rurales du Bas-Rhin
L'Alsace rayonne par sa gastronomie authentique, particulièrement dans les établissements familiaux du Bas-Rhin. Ces adresses perpétuent la tradition du Sürkrüt, nom alsacien de la choucroute, selon des recettes transmises de génération en génération. La préparation minutieuse du chou, émincé puis fermenté durant trois semaines avec baies de genièvre et poivre, révèle tout son caractère dans ces maisons rurales.
L'Auberge du Cheval Blanc à Lembach
Cette institution familiale propose une choucroute garnie élaborée à partir du chou Quintal d'Alsace, variété emblématique de la région. La maison respecte le processus ancestral de fermentation naturelle, offrant une acidité parfaitement maîtrisée. Les viandes sélectionnées – lard, saucisses et jambonneau – proviennent exclusivement de producteurs locaux, garantissant l'authenticité du plat.
La ferme auberge du glasborn
Nichée dans un cadre bucolique, cette ferme-auberge cultive elle-même ses choux, récoltés entre fin août et novembre. La maison propose une interprétation traditionnelle de la recette alsacienne, avec une fermentation maîtrisée d'environ un mois. Les convives apprécient la générosité des portions et la qualité des accompagnements, notamment le jarret de porc et les pommes de terre, servis dans une ambiance chaleureuse typique des winstubs alsaciennes.
Les secrets de préparation à Krautergersheim
Krautergersheim, village emblématique d'Alsace, représente 25% de la production française de choucroute. Cette commune cultive avec passion le chou 'Quintal d'Alsace', variété emblématique du terroir alsacien. La récolte s'étend traditionnellement de fin août à novembre, perpétuant un savoir-faire ancestral datant du 16ème siècle.
Les fermentations artisanales du village
La méthode de fermentation à Krautergersheim suit un processus minutieux. Les artisans découpent finement les feuilles de chou, les mélangent avec du sel, des baies de genièvre et du poivre. La préparation est ensuite compressée pendant trois semaines, période nécessaire à la fermentation naturelle. Cette technique, héritée des influences asiatiques vieilles de plus de 2000 ans, garantit la transformation du chou en « Sürkrüt », nom alsacien de la choucroute.
Les saveurs uniques du terroir local
La Route de la choucroute, reliant Geispolsheim à plusieurs villages alsaciens, concentre 70% de la production nationale. La qualité exceptionnelle du terroir local a permis l'obtention du label IGP en 2018, reconnaissant officiellement l'excellence de la choucroute alsacienne. Cette distinction valorise le travail des producteurs locaux et leur engagement dans la préservation des traditions gastronomiques. La Fête de la Choucroute, organisée chaque année le dernier week-end de septembre, célèbre ce patrimoine culinaire unique.
La Route de la Choucroute en Alsace
La Route de la Choucroute, reliant Geispolsheim aux villages environnants, représente 70% de la production nationale de chou. Cette route emblématique traverse Krautergersheim, véritable capitale de cette spécialité alsacienne. Cette tradition culinaire, ancrée dans l'histoire depuis le 16ème siècle, fait rayonner l'Alsace à travers le monde.
Un parcours gastronomique authentique
La Route de la Choucroute invite à découvrir des établissements d'exception comme Au Pont Corbeau à Strasbourg, Winstub Brenner et La Maison des Têtes à Colmar, Au Vieux Moulin à Mulhouse, ou La Taverne Katz à Saverne. Ces adresses perpétuent la tradition du Sürkrût, élaborée à partir du chou Quintal d'Alsace. Les villages pittoresques comme Riquewihr, Eguisheim, Kaysersberg et Obernai abritent également des tables remarquables où déguster cette spécialité.
Les étapes incontournables du Sürkrût
Le dernier week-end de septembre, Krautergersheim célèbre la Fête de la Choucroute, événement phare du patrimoine culinaire alsacien. La récolte des choux s'étend de fin août à novembre, période idéale pour observer la préparation traditionnelle. Le processus ancestral comprend le hachage minutieux des feuilles, leur salage, l'ajout de baies de genièvre et de poivre, suivi d'une fermentation maîtrisée durant trois semaines. Cette méthode, récompensée par une IGP en 2018, garantit l'authenticité de la choucroute alsacienne.